Originaire d’Italie, la polenta est préparée à partir de semoule de maïs cuite lentement jusqu’à obtenir une texture souple et onctueuse. Cette version, enrichie de parmesan et de mascarpone, est ensuite gratinée pour créer une finition délicatement dorée.
Une polenta crémeuse au parmesan et à l’huile d’olive, refroidie puis découpée, garnie d’une fine couche de mascarpone et gratinée jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Ingrédients
1 l Eau
50 g Beurre
5 g Sel
250 g Semoule de maïs
70 g Parmesan râpé
50 ml Huile d’olive
100 g Mascarpone
Poivre
Préparation
1
Porter l’eau à ébullition
4 minVerser l’eau dans une cocotte en fonte et ajouter un filet d’huile d’olive. Incorporer le beurre et le sel, puis porter le tout à ébullition.
2
Incorporer la semoule de maïs
5 minDès que l’eau arrive à ébullition, retirer la cocotte du feu. Verser progressivement la semoule de maïs en pluie tout en fouettant énergiquement afin d’éviter la formation de grumeaux.
3
Cuire la polenta
47 minRemettre la cocotte sur feu vif et faire bouillir la polenta pendant 2 minutes en remuant continuellement. Couvrir puis poursuivre la cuisson très doucement pendant 45 minutes, en remuant régulièrement pour conserver une texture homogène.
4
Laisser reposer et enrichir la polenta
15 minRetirer la polenta de la chaleur directe et la laisser reposer encore 15 minutes dans un endroit chaud, sans poursuivre la cuisson. Incorporer ensuite 50 g de parmesan râpé ainsi que les 50 ml d’huile d’olive. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
5
Étaler et refroidir la polenta
Badigeonner légèrement une plaque d’huile d’olive puis y verser la polenta. L’étaler régulièrement sur environ 1 cm d’épaisseur. Couvrir d’un film puis égaliser soigneusement la surface à l’aide d’un rouleau. Laisser refroidir complètement avant de réserver au frais jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
6
Découper et gratiner
Découper la polenta refroidie dans les formes souhaitées à l’aide d’un emporte-pièce. Recouvrir chaque morceau d’une fine couche de mascarpone puis saupoudrer avec les 20 g de parmesan restants. Gratiner sous la salamandre ou sous un gril bien chaud jusqu’à obtenir une jolie coloration blonde et uniforme.
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