La version monégasque de la pissaladière réunit toutes les saveurs ensoleillées de la Méditerranée. Contrairement à la recette niçoise, traditionnellement préparée avec des oignons seuls, elle accueille également des tomates pour une garniture plus riche et généreuse. Décorée de filets d’anchois et d’olives noires, cette tarte salée offre un véritable goût de la Riviera.
La pissaladière de Monaco
Une tarte salée monégasque traditionnelle composée d’une pâte levée, d’oignons et de tomates mijotés, puis garnie de filets d’anchois et d’olives noires.
Ingrédients
200 g Farine
pour la pâte
2 tbsp Huile d’olive
pour la pâte
1 pinch Sel
pour la pâte
10 g Levure fraîche de boulanger
pour la pâte
80 ml Eau tiède
pour la pâte
250 g Oignons
pour la garniture
250 g Tomates
pour la garniture
1 Bouquet garni
pour la garniture
200 ml Huile d’olive
pour la garniture
3 Gousses d’ail
écrasées
Sel et poivre
selon le goût
Filets d’anchois
pour décorer
Olives noires
pour décorer
Préparation
1
Préparer les oignons
10minÉplucher et émincer les oignons. Les faire suer dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
2
Cuire la garniture
1hPeler et épépiner les tomates. Les ajouter aux oignons avec l’ail écrasé et le bouquet garni. Laisser réduire à feu doux pendant au moins une heure.
3
Terminer la garniture
Laisser refroidir la garniture. Ajouter l’huile d’olive, retirer le bouquet garni et rectifier l’assaisonnement.
4
Préparer la pâte
15minFaire un puits dans la farine. Y verser la levure délayée dans l’eau tiède, puis ajouter l’huile d’olive. Mélanger les ingrédients en ajoutant le sel en dernier. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et couvrir avec un linge.
5
Faire lever et façonner la pâte
Laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume. La dégazer, l’étaler au rouleau et lui donner la forme de la tourtière. La déposer dans un moule préalablement huilé.
6
Monter la tarte
30minRépartir la garniture bien refroidie sur la pâte. Décorer avec des filets d’anchois et des olives noires. Laisser lever environ 30 minutes.
7
Cuire au four
30minCuire pendant 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.