En Provence, la pompe à huile occupe une place emblématique sur la table de Noël. Cette galette moelleuse à l’huile d’olive, délicatement parfumée à la fleur d’oranger et au citron, fait traditionnellement partie des treize desserts servis à la fin du gros souper.
Une spécialité provençale parfumée à l’huile d’olive, à la fleur d’oranger et au citron, traditionnellement servie parmi les treize desserts de Noël.
Ingrédients
25 g Levure biologique
1 pièce Zeste d’un citron
500 g Farine
250 ml Eau de fleur d’oranger
80 g Sucre semoule
250 ml Huile d’olive
10 g Sel
Préparation
1
Préparer la levure et le citron
5 minDélayer la levure dans un verre d’eau tiède. Râper finement le zeste du citron puis le réserver.
2
Mélanger la pâte
5 minMélanger la farine avec la levure délayée, l’eau de fleur d’oranger, le sucre, le sel et le zeste de citron jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
3
Pétrir avec l’huile d’olive
10 minPétrir la pâte à la main pendant 5 à 10 minutes en incorporant progressivement l’huile d’olive. Ajouter un peu d’eau si nécessaire afin d’obtenir une pâte souple et homogène.
4
Laisser lever la pâte
3 hFormer une boule avec la pâte et la déposer dans un récipient. Couvrir d’un linge propre et laisser lever pendant 3 heures à température ambiante.
5
Façonner la pompe à huile
10 minDéposer la pâte sur une plaque légèrement huilée et l’abaisser en un disque d’environ 1 cm d’épaisseur. Pratiquer plusieurs entailles au couteau puis les écarter délicatement afin de donner à la galette sa forme traditionnelle.
6
Faire lever une seconde fois
1 hCouvrir la pâte façonnée d’un linge propre et la laisser lever une seconde fois pendant 1 heure.
7
Cuire et terminer
20 minEnfourner à 180 °C pendant environ 20 minutes. Dès la sortie du four, badigeonner la pompe à huile d’un peu d’huile d’olive. La laisser refroidir sur une grille avant de la dresser et de la servir.
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