Originaire de Provence et des régions alpines, la poire Martin sec est une petite variété parfumée qui révèle toute sa finesse après une cuisson lente. Associée au vin rouge et aux épices, elle donne un dessert fruité, délicatement relevé et profondément aromatique.
Des poires Martin sec lentement cuites au vin rouge avec vanille, cannelle, poivre de Sichuan et citron, puis servies froides avec leur jus de cuisson réduit et sirupeux.
Ingrédients
900 g Poires Martin sec
0.5 pièce Citron
0.5 Gousse de vanille
120 g Sucre semoule
1 Morceau de cannelle
10 g Poivre de Sichuan
1 pièce Clou de girofle
600 ml Vin rouge
Préparation
1
Préparer les poires
10 minLaver soigneusement les poires. À l’aide d’un petit couteau pointu, retirer délicatement les pépins et le cœur tout en conservant les poires entières.
2
Préparer les aromates
5 minRâper finement le zeste du citron. Fendre la gousse de vanille dans la longueur puis en gratter les graines
3
Assaisonner les poires
5 minDisposer les poires entières dans un plat creux en terre. Saupoudrer de sucre puis ajouter le zeste de citron, la vanille, la cannelle, le poivre de Sichuan et le clou de girofle. Verser le vin rouge et l’eau, puis incliner doucement le plat plusieurs fois afin de bien mélanger les liquides et les aromates.
4
Cuire les poires
2 hEnfourner les poires à 180 °C pendant 2 heures. Les arroser régulièrement avec leur jus tout au long de la cuisson afin qu’elles se glacent uniformément et s’imprègnent des arômes du vin épicé.
5
Réduire le jus et servir
10 minDéposer les poires cuites dans un plat. Faire réduire leur jus de cuisson jusqu’à obtenir une consistance bien sirupeuse, puis le verser sur les fruits. Laisser refroidir en nappant régulièrement les poires de ce jus. Servir les poires froides, accompagnées de leur sirop. Elles peuvent être proposées seules, comme une compote, ou accompagnées d’un pain de Gênes ou d’une glace à la vanille.
Galerie
